大和田シェフと旬を食べよう！ [秋分編]
令和5年9月27日
まるごとナス【蒸し茄子と皮佃煮～バターポン酢】
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |  |
|---|---|---|
| (ポン酢) | ||
| 醤油 | 80 mL | |
| レモン汁 | 50 mL | |
| 鰹節 | 10 g | |
| (蒸し茄子) | ||
| 茄子（米なす） | 1本 | |
| バター | 10 g | |
| (茄子の皮佃煮) | ||
| 茄子の皮とヘタ | 1本分 | |
| 酒 | 15 mL | |
| 醤油 | 15 mL | |
| 砂糖 | 7 g | |
| ごま | 適量 | |
| 油 | 適量 | |
（ポン酢）
- 清潔な容器を用意する。
- 醤油、レモン汁（お好みでレモン皮を入れても）、鰹節を入れる。
- 24時間以上つける。
- キッチンベーパー等を敷いたザルで濾す。
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（蒸し茄子）
- 茄子を5分から10 分、水につけ、アクをぬく。
- 身と皮、ガク、ヘタに分ける。ヘタはトゲがあるので破棄。
- 身を、蒸気の上がった蒸し器に入れ火を通す（約10分、茄子の大きさにより調整）
- 適当な大きさに切り、お皿に盛り付ける。
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（茄子の佃煮）
- 茄子の皮とヘタを、食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油をしき、茄子の皮をよく炒める。
- 酒、砂糖、醤油を入れ、味を整える。胡麻を和えて完成。
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完成！！
大和田シェフのポイント！
- 丸ごと食べる。水分、カリウムや食物繊維たっぷりの身と、ポリフェノールたっぷりの皮とへた。季節の変化に対応する身体のために。余さず丸ごと食べてください。
- 水にさらすアク抜きは10 分まで。皮や身に含まれる栄養素が水に溶け出してしまう為。
- 茄子は食べる直前に蒸して。バターは常温に戻して、熱々の蒸しナスの上に置く。バターが溶けて徐々にポン酢と交わる味の変化を楽しんでください。
日本酒のペアリング: からはし 純米吟醸 福島県
からはし 純米吟醸 福島県
洋梨を思わせる華やかな香りが広がり、口当たりはやわらかく、優しいながらも、後か らしっかりとした旨みのあるお酒。ジューシーな蒸し茄子、こっくりとしたバターと鰹節の旨味の効いたポン酢たれとの相性抜群です！