大和田シェフと旬を食べよう！ [霜降編]
令和5年11月6日
空也蒸し いろいろ木の子のなめ茸餡 ～採りたて松茸入り～
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |  |
|---|---|---|
| (空也蒸し) | ||
| 卵 | 1個 | |
| かつお出汁 | 140g | |
| みりん | 5 cc | |
| 醤油 | 8g | |
| 絹豆腐 | 100g | |
| (木の子のなめ茸) | ||
| えのき | 200g | |
| しめじ | 50g | |
| 松茸 | 50g | |
| 水 | 200g | |
| 昆布 | 3センチ角 1枚 | |
| 砂糖 | 2g | |
| みりん | 30g | |
| 醤油 | 30g | |
(空也蒸し)
- 絹豆腐を適当な大きさに切り器に入れる。
- 卵をボウルに割り入れ、調味料と合わせ、ザルで濾す。
- 2を1の器に注ぐ。
- 蒸し器の蓋にタオルを巻く。（蓋についた水滴が卵液に落ちるのを防ぐ為）
- 沸いた蒸し器を中弱火にして、3を蒸し器にいれる。蓋を少しずらし（温度が上がりすぎて、卵液にスが入るのを防ぐ為）15分くらい蒸す。
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(木の子なめ茸)
- 木の子を食べやすい大きさに切る。
- 鍋に木の子と調味料を入れ沸かし、弱火で煮る。
- 15 分ほど煮詰める。トロミが出て美味しくなったら完成。
（お好みでわさびや、柚子の皮をのせるとより美味しいです。）
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完成！！
大和田シェフのポイント！
- カナダではとっても美味しい松茸が手に入ります。私も松茸狩りをする機会をいただき、料理に取り入れています。今回は松茸入りなめこで一味違う高級なお味となりました。
- 空也蒸しは、歴史ある日本の料理のひとつです。この料理名は、平安時代中期の有名な僧侶である空也に従えていた僧がこの料理を創案したことが由来です。
- お豆腐は木綿ではなく、絹豆腐を使ってみてください。食感、喉越しがプルプルでとても美味しくなります。
- 木の子のなめ茸は、えのきを入れてください。えのきを煮詰めることでトロミがつきます。一度多めに作って保存すれば、ご飯や、ハンバーグ、もちろん大根おろしにかけても。色々と応用が効く一品です。
- だんだんと寒さが本格的になる季節、温かい料理で身体を労ってください。
日本酒のペアリング：陸奥八仙 ピンクラベル 吟醸火入 青森県
陸奥八仙 ピンクラベル 吟醸火入 青森県
口の中でじっくりと広がっていく華やかな香りは、芳醇な卵やキノコの旨味ととてもよく合います！冷でも美味しいですが、少し温めるとさらに旨味たっぷりな日本酒に変化します。濃厚な味わい、香りをゆっくりと楽しんでください。
きのこ狩りの大和田シェフ