大和田シェフと旬を食べよう！ [立春編]

材料	分量
豆腐	½丁
ねぎ	½本
春菊	50g
人参	⅕本
卵	2ケ
（すき焼き出汁）
鰹出汁	250mL
（鰹出汁の分量は下記※）
日本酒	50mL
みりん	50mL
醤油	50mL
砂糖	15g
※鰹出汁（作りやすい量）
水	1L
昆布	10g
鰹節	25g

1. 鰹出汁を引く。（下記※鰹出汁の引き方を参照、又市販の出汁パックや顆粒のもので代用可能）
2. すき焼き出汁を合わせる。
3. 豆腐とねぎ、春菊、人参を切る。
4. すき焼き出汁を火にかけ、煮立ったら、卵以外の材料をいれ、最後に卵を割り入れる。
5. 卵の白身が固まったら完成！

※鰹出汁の引き方

1. 水と昆布を中火にかけ65度くらい（水面がゆらゆらする）まで加熱する。
2. 昆布を取り出し、一度沸騰させ火を止める。
3. 鰹節をいれ、味をみて頃合いを見て、ザルで濾す。（灰汁がでたら取り除く）

完成！！


※鰹出汁

• 日本もカナダも、まだまだ寒い日が続きますね。立春（2/4～2/18）は、暦上では長い冬が明けこれから少しずつ暖かくなっていく頃です。日本の暖かいところでは、梅の花がほころびはじめ、春の訪れを少しずつ感じることができます。
• 立春の頃の縁起食の一つに、「お豆腐」があります。昔から「白いお豆腐は邪気を払う」と言い伝えられています。出来るだけ白いまま食べると良いので、今回のお料理は、さっと煮てすぐ食べられるものにしました！
• 鰹出汁は、使う素材や火の加減によって味が大きく変わります。昆布の出汁の出具合や、鰹節を入れた後の味や、出汁の色の変化を常に確かめることが大切です。何度か挑戦して、ご自分なりの良い頃合いを見つけてみて下さい！