大和田シェフと旬を食べよう！ [春分編]

材料	分量
蕎麦	160g
玉ねぎ	1ケ（150g）
揚げ油	適量
【天ぷら粉】
冷水	100mL
薄力粉A	60g
薄力粉B	15g
【精進出汁】
水	1L
昆布	10g
干し椎茸	10g
小豆	10g
大豆	15g
【蕎麦合わせ出汁】
精進出汁	700mL
みりん	70mL
醤油	70mL

1. 精進出汁を引く。（下記※精進出汁の引き方を参照）
2. 【蕎麦合わせ出汁】の材料を全て合わせ鍋で温めておく。
3. 玉ねぎを切ってかき揚げを作る。（下記※かき揚げの作り方を参照）
4. 蕎麦を茹で、蕎麦合わせ出汁を張った器にそばを入れて、かき揚げをのせ完成！

精進出汁の引き方

1. 【精進出汁】の材料全てを容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。
2. 沸騰直前まで強火で熱し、灰汁を取り、その後弱火で20分煮る。
3. ザルで濾す。

かき揚げの作り方

1. 玉ねぎを厚めに切る。
2. 材料【天ぷら粉】の薄力粉AとBをふるう。
3. ボウルに玉ねぎを入れ、薄力粉Bを均一にまぶす。
4. 別のボウルで、冷水100mlと、薄力粉Aを混ぜて天ぷら粉とし、3.と合わせる。
5. パーチメントペーパーを使って（工程写真参照）180度の油で揚げる。

完成！！

• 春分の頃は、春のお彼岸と呼ばれ、日本ではお墓参りをしたり、精進料理をいただく習慣があります。この頃にお仏様にお供えをしたり、皆で食べるものといえば、「ぼたもち」です。山菜や季節の野菜をのせた 「彼岸そば・うどん」を作る家庭もあります！今回は精進料理にちなんで、動物性のものは使わない精進出汁で蕎麦出汁を作りましたが、お好みで、鰹出汁を使ってももちろん美味しいです。


• この頃の日本での旬の食べ物の一つに、「新玉ねぎ」があります。カナダのスーパーで春から夏にかけて見かける、甘味の強い玉ねぎ「onion sweet」と味わいが似ているかと思います！水分が多く柔らかい玉ねぎなので、厚めに切ってかき揚げにするととてもジューシーなお味になります！


• 今回は、玉ねぎのみのかき揚げですが、ごぼうや、人参、長ネギ、木の子、生姜、海老や鶏肉など、色々混ぜて作っても美味しいです！それぞれの素材にきちんと薄力粉を纏わせて、濃いめの天ぷら粉を絡める様にすると、揚げた時にバラバラになりません。